48度的水温会不会杀死益生菌(高温会对益生菌造成影响吗？)

48度的水温会不会杀死益生菌？

益生菌是指能够在人体内起到益生作用的菌群，常见的有乳酸菌、双歧杆菌等。这些益生菌在人体内具有调节肠道微生态平衡、增强力等作用。而在日常饮食中，我们也常摄入富含益生菌的乳制品、发酵食品等。那么，当我们煮食或加热这些食品时，高温会不会对其中的益生菌造成影响呢？

48度的水温对益生菌影响不大

煮食或加热食品时，一般会使用高温以达到菌群的杀灭等目的。但是对于益生菌而言，它们并不像其他菌群那样容易被高温杀死。研究表明，48度左右的温度对于大部分益生菌而言，并不会对其生长产生明显影响，因此不会被杀死。

当然，不同种类的益生菌对温度的适应度也不同，因此并不是所有的益生菌都能够在48度下无动于衷。比如有些乳酸菌，它们在热处理的过程中会丧失活性，但是它们仍能够起到益生作用，因此在烹调时要根据不同的食品类型选择不同的烹调方式。

高温会对益生菌产生影响

虽然48度的温度下对益生菌的影响不大，但是过高的温度仍然会对益生菌产生不利影响。在极高的温度下，菌群的DNA会发生变性失去活性，使得细胞无法再进行正常的代谢反应，从而被杀死。而在低于这个极限温度下，仍有些菌群能够在不同的温度下生长，造成不同的益生作用。

此外，加热时间也是影响益生菌的一个重要因素。过长的加热时间会破坏益生菌内部的营养物质和代谢产物，降低其营养价值和活性，甚至可能导致其死亡。因此，在烹调中，要根据不同的食材和菌群选择适当的加热时间和温度，以达到好的保留和增强益生作用。

结论

总而言之，48度的温度对益生菌的影响不大，因此在日常的烹调中，我们并不需要过于担心高温会对益生菌产生杀伤作用。但是要注意给不同的菌群选取不同的烹调方式，并掌握合适的烹调时间和温度，以充分保留和增强益生作用。