益生菌酸奶加工过程制作益生菌酸奶的过程详解)

益生菌酸奶加工过程制作益生菌酸奶的过程详解

益生菌酸奶是一种在市场上越来越受欢迎的酸奶类型，其主要成分是乳酸菌和益生菌，它可以帮助人体消化和增强力。本文将介绍益生菌酸奶的制作过程，从选材到终产品的制作，一步步讲解益生菌酸奶的制作过程。

选材

首先，为了制作优质的益生菌酸奶，我们需要确保我们选购的材料是新鲜的，品质可靠的。一般来说，我们需要准备新鲜的牛奶、酸奶发酵剂和益生菌发酵剂。牛奶是益生菌酸奶制作中必备的原料，因为它提供了充足的蛋白质和碳水化合物，有利于菌群的繁殖。酸奶发酵剂是发酵过程中必不可少的实验室菌株，而益生菌发酵剂则是制作益生菌酸奶的关键。

加热杀菌

接下来，将材料加热杀菌。这个步骤是制作益生菌酸奶的一个非常重要的步骤，因为如果材料没有经过彻底的杀菌处理，就会有污染的风险。将牛奶倒入锅中，加热至80-85度，保持15-20分钟，然后冷却到40度以上。这样做可以除去材料中的大部分，同时也为菌群生长提供了更好的环境。

添加菌种

接下来，加入酸奶发酵剂和益生菌发酵剂。将这两种发酵剂混合好，然后倒入杀菌后的牛奶中。在这个过程中要注意，要保持室温在35-40度左右。然后，用勺子轻轻地搅拌牛奶，以将发酵剂均匀地分布在牛奶中。此时，用平均分布的塑料杯子将牛奶倒入，并摆放在室温下静置发酵。

静置发酵

在接下来的几小时中，牛奶细胞内的乳糖将被酶水解成为葡萄糖和半乳糖，同时，菌群会开始消耗葡萄糖和半乳糖，产生乳酸和其他有益的物质。这个过程需要在室温下静置10-12小时，这样可以让发酵剂充分发挥作用，同时也让菌群有机会生长繁殖。

冷却、分装

后，将静置发酵完毕的益生菌酸奶冷却，并分装到盒子或桶中。将益生菌酸奶冷藏，温度保持在2-6度之间，这个温度可以延长益生菌酸奶的保质期和口感。制作完成的益生菌酸奶，通过饮用，进一步增强人体力以及对身体健康的维护和保健。