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益生菌酸奶加工过程制作益生菌酸奶的过程详解)

益生菌酸奶加工过程制作益生菌酸奶的过程详解

益生菌酸奶是一种在市场上越来越受欢迎的酸奶类型,其主要成分是乳酸菌和益生菌,它可以帮助人体消化和增强免疫力。本文将介绍益生菌酸奶的制作过程,从选材到最终产品的制作,一步步讲解益生菌酸奶的制作过程。

选材

首先,为了制作优质的益生菌酸奶,我们需要确保我们选购的材料是新鲜的,品质可靠的。一般来说,我们需要准备新鲜的牛奶、酸奶发酵剂和益生菌发酵剂。牛奶是益生菌酸奶制作中必备的原料,因为它提供了充足的蛋白质和碳水化合物,有利于菌群的繁殖。酸奶发酵剂是发酵过程中必不可少的实验室菌株,而益生菌发酵剂则是制作益生菌酸奶的关键。

加热杀菌

接下来,将材料加热杀菌。这个步骤是制作益生菌酸奶的一个非常重要的步骤,因为如果材料没有经过彻底的杀菌处理,就会有细菌污染的风险。将牛奶倒入锅中,加热至80-85度,保持15-20分钟,然后冷却到40度以上。这样做可以除去材料中的大部分细菌,同时也为菌群生长提供了更好的环境。

添加菌种

接下来,加入酸奶发酵剂和益生菌发酵剂。将这两种发酵剂混合好,然后倒入杀菌后的牛奶中。在这个过程中要注意,要保持室温在35-40度左右。然后,用勺子轻轻地搅拌牛奶,以将发酵剂均匀地分布在牛奶中。此时,用平均分布的塑料杯子将牛奶倒入,并摆放在室温下静置发酵。

静置发酵

在接下来的几小时中,牛奶细胞内的乳糖将被酶水解成为葡萄糖和半乳糖,同时,菌群会开始消耗葡萄糖和半乳糖,产生乳酸和其他有益的物质。这个过程需要在室温下静置10-12小时,这样可以让发酵剂充分发挥作用,同时也让菌群有机会生长繁殖。

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冷却、分装

最后,将静置发酵完毕的益生菌酸奶冷却,并分装到盒子或桶中。将益生菌酸奶冷藏,温度保持在2-6度之间,这个温度可以延长益生菌酸奶的保质期和口感。制作完成的益生菌酸奶,通过饮用,进一步增强人体免疫力以及对身体健康的维护和保健。