益生菌发酵酸笋怎么做(自制益生菌酸笋教程)

介绍

益生菌发酵酸笋是一种可以促进肠道健康的食品，不仅可以帮助消化，还可以增强力。相比于市售的酸笋，自制的益生菌酸笋更加健康、无添加、美味可口。

准备材料

1. 笋子：约500克2. 益生菌：1包或2包(视量而定)3. 食盐：约20克4. 白糖：约10克5. 白醋：适量6. 水：适量7. 大葱、姜片：各适量

步骤

1. 笋子的处理

将笋子洗净去皮，切成约3厘米左右的段。然后用水煮沸，轻轻刮去笋子表面的泡沫。

2. 益生菌的准备

取出一包或两包益生菌，加入适量凉水搅拌均匀，然后将搅拌均匀的益生菌液倒入干净的容器里，备用。

3. 调制盐水

在另一个容器里加入适量的水，加入20克食盐和10克白糖，搅拌均匀。

4. 笋子的腌制

将煮好的笋子放入盐水中浸泡，至少腌制24小时。注：笋子的浸泡时间过短，导致盐分不够，会出现软化、酸败的情况。

5. 益生菌发酵

将泡好的笋子捞起，沥干水分，然后放入步骤2中已准备好的益生菌液里，搅拌均匀。

6. 装瓶发酵

准备干净的玻璃瓶或塑料瓶，将处理好的笋子逐一放入瓶内，加上一些大葱和姜片，后加入适量白醋和腌制笋子的盐水，加到盖子上方留有一定的空气。瓶口用纱布盖好，放置在阴凉处，每天轻轻晃动一下瓶子，促进颜色和味道的均匀。

注意事项

1. 藏在绿叶里的笋子是新鲜的。新鲜笋子的尖端还未探出泥土的地方会有一点黄色。黄色的笋子不适合制作酸笋，因为含有较多的蛋白质，易导致酸败。

2. 瓶子要干净、消毒、晒干，这样可以避免杂菌繁殖。

3. 盐的用量应该充足，否则酸笋很容易出现软、变味，影响食用体验。

4. 盐水要完全覆盖酸笋。若是盖不住全球，会导致空气中的杂菌落到笋子上，容易导致酸败。

5. 益生菌的选购：选购干燥无味的酸奶菌粉、酸乳菌粉、嗜酸乳杆菌等含有多种益生菌的品种。

总结

自制的益生菌酸笋除了美味可口，还有助于促进肠道健康、增强力。上述步骤也适用于其它菜品如酸豆角、酸辣萝卜等的腌制。食用过程中若发现异味或变质情况，应立即停止食用。

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